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          1. 食用油哪種好 各種食用油都有什么特點(diǎn)

            文章來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2018-04-23 14:31:08

            1、大豆油,小心轉(zhuǎn)基因

            大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過(guò),由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對(duì)健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保護(hù)心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。而且進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)要瞪大眼睛看看,凡是沒(méi)有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

            推薦指數(shù):★★

            一句話點(diǎn)評(píng):燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別冒煙。

            2、棕櫚油,最便宜的油

            僅次于大豆油的世界第二大食用油,也是國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%,含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡,這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色,除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素,是胡蘿卜素最豐富的天然來(lái)源之一。由于飽和程度高,它的耐熱性相當(dāng)好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合少,是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。故而,棕櫚油被用在各種煎炸食品當(dāng)中,包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點(diǎn)高的硬棕櫚油,可用來(lái)替代黃油制作各種點(diǎn)心。煎炸會(huì)破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E,故用棕櫚油制作的食品并無(wú)提供維生素E的價(jià)值。同時(shí),由于含有太多的16碳飽和脂肪酸,而這種脂肪酸容易升高血脂,日本反對(duì)使用這種油脂,很多人對(duì)它的健康作用心懷疑慮。

            推薦指數(shù):★★

            一句話點(diǎn)評(píng):如果你實(shí)在放不開煎炸食品的美味,就用棕櫚油來(lái)炸吧。

            3、花生油,就怕黃曲霉毒素

            花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3:4:3的樣子。其中所含的油酸,也就是單不飽和脂肪酸,大概是茶籽油的一半數(shù)量。它富含維生素E,風(fēng)味好,耐熱性也不錯(cuò),適合用來(lái)做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下,把牛油、黃油等換成花生油,對(duì)預(yù)防心臟病危險(xiǎn)是有益的。不過(guò),在醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中,真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。買花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂,毒素量務(wù)必要低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

            推薦指數(shù):★★★ 一句話點(diǎn)評(píng):最家常也最美味的炒菜油。

            4、茶籽油,最健康環(huán)保的食用油脂

            茶籽油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%,甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義。它耐熱性較好,適合用來(lái)日常炒菜,而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn),種植于少污染的山區(qū),不破壞植被,化學(xué)品使用較少,是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品,安全性高質(zhì)量也更好。

            推薦指數(shù):★★★★★

            5、葵花籽油,不飽和度最高

            葵花籽油就是中國(guó)人特別愛(ài)吃的葵花籽榨出的油,誰(shuí)讓葵花籽含脂肪超過(guò)50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富,風(fēng)味又好,適合用來(lái)做色拉油??ㄗ延椭械膩営退岜壤却蠖褂瓦€要高,含量可高達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。從前這一點(diǎn)被認(rèn)為是優(yōu)點(diǎn),因?yàn)閬営退崾侨梭w必需脂肪酸,還能降低血膽固醇。但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn),它既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說(shuō)是“不分好壞”,所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外,近年來(lái)的研究認(rèn)為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低,這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不過(guò)它也有優(yōu)點(diǎn),那就是在各種油當(dāng)中,最富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn),盡管它的脂肪酸不飽和程度特高,耐熱性卻比大豆油好,可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就沒(méi)問(wèn)題。

            推薦指數(shù):★★★

            一句話點(diǎn)評(píng):有時(shí)候換著吃吃,風(fēng)味真的很不錯(cuò)。

            6、芝麻油,最原生態(tài)的油脂

            芝麻油又稱香油,是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣,芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最“原生態(tài)”的一種——它不能精煉,其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚,以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡,與花生油最為相似。因?yàn)橄阌筒荒芨邷丶訜?,只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時(shí)添加,所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點(diǎn)煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少許拌一下,對(duì)健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油,放久了也會(huì)氧化變質(zhì)。

            推薦指數(shù):★★★★

            一句話點(diǎn)評(píng):“吃香”也能吃出健康。

            溫馨提示: 凡是植物油都有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)——很好消化,容易吸收,含有維生素E和其他抗氧化成分,不含膽固醇。很多人以為只有某幾種油不含膽固醇,只有橄欖油才容易吸收,這是上了廣告的當(dāng)。無(wú)論選哪一種,都要記得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是對(duì)心臟病有好處,但多吃都會(huì)令人發(fā)胖。 上一篇:共促玉米油行業(yè)健康發(fā)展保障舌尖上的安全